Разновидности коптильных камер

Именно аромат и уникальный вкус копчёностей стал главной причиной использования их как компонентов других блюд. Копчёности добавляют в различные супы и салаты для того, чтобы придать им особый специфичный вкус. Также помимо использования как составных частей других блюд, копчёности подают на стол и как самостоятельное блюдо. А благодаря довольно высокому сроку хранения, копчёности обычно берут и в дорогу. Конечно для приготовления таких пикантных блюд необходимо наличие специальных коптильных установок. Качественное оборудование копчение можно заказать по ссылке https://magistral.ck.ua/ в компании "Магистраль Плюс" - украинский производитель промышенных коптильных камер.

Виды коптилен на рынке

Коптильнями называют специальное оборудование, которое используют для обработки продукта с помощью дыма. Всего существует три вида коптилен:

1. Дровяные. Один из самых распространённых видов установок. Подразделяется на два типа: бытовые кустарного производства и промышленные.
2. Электрические. Так же как и дровяные разделяются на профессиональные промышленные и бытовые примитивные.
3. Газовые. Довольно редкий вид из-за сложности установки.

Технологии производства копчёностей:

• Горячее копчение. Температура внутри рабочей камеры неизменно остаётся в пределах 60°C – 80°C.
• Холодное копчение. Температура внутри рабочей камеры не превышает 20°C.

Постепенно возрастает использование относительно новой технологии копчения, называемой жидким дымом. Главной особенностью которой является высокая скорость обработки исходного продукта, а также, что немаловажно, просто в использовании. Но употребление такого продукта может быть рискованно. Дело в том, что во время обработки применяются химические вещества.

Большинство современных коптилен вместо открытого огня для получения дыма используют электрический нагрев дров. В результате помимо удобства возрастает и безопасность оборудования.

Горячее копчение

Технология горячего копчения значительно быстрее холодного и наделяет конечный продукт естественной влажностью. Стандартная температура дыма для горячего копчения чаще всего не выходит за рамки 40°C – 60°C. А время приготовления от 12 часов до 48 часов, в зависимости от температуры дыма. Например, температура дыма в пределах 80°C – 90°C позволит обработать продукт за значительно короткий срок, но мышечная ткань рискует пройти процесс запекания. Это снижает срок хранения, но придаёт продукту особый вкус и аромат, сохраняя жировую ткань.

Холодное копчение

Основной особенностью холодного копчения является его довольно низкая температура в рабочей камере, не превышающая стандартной нормы в 40°C. При такой температуре значительно страдает время приготовления продукта, а также естественная влажность и повышается срок хранения.