В Нарьян-Мар на гастрономическом фестивале «Тундра» команда перепечной «Выжы» представит уникальные блюда своей национальной кухни, среди которых табани и перепечи. Название заведения «Выжы» переводится как «корень» или «род», а девиз проекта звучит как «Не бывает крепким дерево без корней». Основная цель команды — сохранить культуру, традиции и родной язык, передавая их будущим поколениям через гастрономию.
Руководитель перепечной «Выжы» Виктор Маштаков отметил, что важно сохранить не только рецепты, но и удмуртский язык. «Через национальную кухню, песни и традиции мы хотим приблизить молодое поколение к своим корням и передать эту культуру дальше», — добавил он.
На фестивале команда приготовит различные виды табани с припёком: с мойвой, луком и яйцом, а также с мясом и грибами. Для любителей современных вкусов будут доступны вариации с креветками и соусом терияки, кетой в сырном соусе, а также экзотические сочетания с бананом, киви и шоколадом.
Кроме того, в меню представлены перепечи, или пересьмон, с начинками из картофеля, сыра, мяса с капустой, грибов и яблок. Особое внимание уделяется традиционному вирен пересьмон с кровью.
В проекте активно участвуют удмуртские бабушки, которые готовят выпечку по старинным рецептам. Также они восстанавливают национальные костюмы северных и южных удмуртов. Приготовление табаней и перепечей сопровождается удмуртскими песнями, что добавляет особую атмосферу к событию.
Для дегустации команда привезёт травяные чаи с душицей и иван-чаем, а также удмуртский липовый мёд, который станет отличным дополнением к традиционным угощениям.
Гастрономический фестиваль «Тундра» запланирован на 12 сентября в Нарьян-Маре. Мероприятие организует Центр «Мой бизнес» при поддержке Администрации Ненецкого автономного округа в рамках национального проекта «Туризм и гостеприимство».
