Группа ученых из Осакского городского университета провела исследование, выявившее, что регулярное употребление хлеба может способствовать увеличению массы тела и жировой ткани, даже несмотря на одинаковую калорийность рациона. Результаты работы были обнародованы в рецензируемом журнале Molecular Nutrition & Food Research.

В ходе эксперимента исследователи использовали мышей и сравнили их реакции на стандартный корм и рационы, богатые углеводами, такие как хлеб, пшеничная и рисовая мука. Оказалось, что животные, которые получали эти углеводные продукты, значительно набирали больше веса и жировой массы, несмотря на схожее количество потребляемых калорий.

Интересно, что в ходе анализа было установлено, что основную роль в этом процессе играет не столько переедание, сколько изменения в обмене веществ. У мышей, находящихся на «хлебной» диете, наблюдалось снижение энергозатрат, в то время как организм переключался в режим накопления жира.

Дополнительные исследования продемонстрировали, что у животных активировались гены, отвечающие за преобразование углеводов в жир, при этом общее сжигание энергии значительно уменьшалось. Однако, как только мыши возвращались к своему обычному рациону, эти изменения быстро исчезали.

Авторы исследования подчеркивают, что проведенные эксперименты были осуществлены на животных, поэтому делать прямые выводы о влиянии этих результатов на человека пока преждевременно. Тем не менее, полученные данные добавляют аргументы к растущей идее о том, что принцип «калории равны калориям» не всегда адекватно отражает реальные процессы, происходящие в организме.

В будущем ученые намерены провести дополнительные исследования, чтобы выяснить, как эти механизмы будут проявляться у людей, а также изучить влияние различных видов углеводов, включая цельнозерновые продукты и пищевые волокна.