В минувшую субботу Нарьян‑Мар стал настоящей гастрономической картой нашей страны, где на фестивале «Тундра» повара из различных уголков России делились вкусами и традициями своих регионов — от Балтики до Эльбруса. Гости не просто дегустировали блюда, а совершали мини‑путешествия: каждый прилавок рассказывал свою уникальную историю — о море, горах, лесах и культурных традициях.
Калининградская область была представлена гастрономическим проектом «Гнездо», который привез с собой рыбу, приготовленную так, чтобы в одном укусе можно было ощутить всю прелесть Балтики.
«Привезли с собой балтийского угря — очень полезный продукт», — с улыбкой рассказывает представитель проекта. — «Особенно для девушек: в нём много коллагена, что благоприятно сказывается на состоянии волос и ногтей. Ещё у нас есть филе балтийской кильки: всю зиму перебирали, выбирали самую жирную, делали пряный посол, а теперь подаём её на бородинском хлебе с картофельным кремом и зелёным маслом. Один укус — и вкус Балтики у вас во рту».
Ресторан «Горец» из Кабардино‑Балкарии встречал гостей ароматами горной кухни.
«Мы приехали прямо с подножия Эльбруса и привезли с собой жалбаур, традиционные балкарские хачаны, лакум — это такой пирожок с горным воздухом», — шутят повара. — «А ещё у нас есть чай из горных трав и настоящий горный айран».
Для команды это уже вторая поездка в Нарьян‑Мар. «В прошлом году мы были здесь на фестивале — очень понравилось. Теперь мы приглашаем всех к нам, на Эльбрус: обещаем, без впечатлений не уедете», — добавляют они.
Ассоциация поваров Черноземья из Вологодской области привезла три своих фирменных блюда: окрошку со свиными рёбрышками, курский курник и петровскую кашу с мочёными яблоками и ягодами.
«На Севере впервые, и всё — сплошной восторг», — признаются повара. — «Люди приветливые, погода шикарная. Пробовали местную оленину — это восторг, рубленые колбасы тоже очень вкусные, даже с собой повезём».
Кулинары отметили, что ненецкая кухня — это отдельный мир, полный уникальных вкусов и традиций.
Из Удмуртии на фестиваль прибыла перепечная «Выжы». Название этого заведения переводится как «корень», а в меню представлены национальные табани и перепечи.
«Таба — это сковородка, а нянь — хлеб. Получается хлеб на сковородке», — объясняют повара. — «Перепечи уже разобрали, но ещё остались кровяные — для тех, кто хочет попробовать что‑то по‑настоящему традиционное».
Посмотреть, как прошел гастрофест, вы можете в нашем фоторепортаже.
