Кожура, семена и прочие части овощей и фруктов, которые обычно оказываются в мусорном ведре, могут содержать больше клетчатки, чем привычные для нас съедобные части. Это стало известно благодаря исследованию, проведённому учеными Королевского колледжа Лондона, результаты которого были опубликованы в International Journal of Food Sciences and Nutrition.
Исследовательская команда сравнила содержание пищевых волокон в различных частях 12 распространенных видов овощей и фруктов, включая тыкву-баттернат, болгарский перец, брокколи, киви, ананас, арбуз и фенхель. Выяснилось, что обычно выбрасываемые части составляют от 25 до 48% общей массы продукции.
В 10 из 12 случаев обрезки содержали больше клетчатки в расчёте на одинаковую массу, чем съедобные части. Например, в корке арбуза было обнаружено 2,1 г пищевых волокон на 100 г, а в кожуре и семенах тыквы-баттернат — 9,25 г на 100 г.
Разница была особенно значительной у ананаса: содержание клетчатки в кожуре и сердцевине вместе примерно в 5,5 раза превышало содержание в мякоти. Однако такая закономерность не оказалась универсальной. У брокколи стебли содержали примерно на 28% меньше пищевых волокон, чем соцветия, а фенхель также стал исключением.
Авторы исследования подчеркивают, что более полное использование съедобных частей растений может одновременно повысить уровень клетчатки в рационе и сократить количество пищевых отходов. Например, можно применять кулинарные методы, которые позволяют использовать обычно выбрасываемые стебли и семена.
Тем не менее, практическое использование каждой части требует отдельной оценки её съедобности и безопасной подготовки. В ходе работы был измерен состав продуктов, но не рассмотрено, как употребление всех изученных обрезков может повлиять на здоровье человека.
