В ряде школьных столовых вместо говядины предлагают свинину и курицу, а также добавляют в котлеты коллагеновый жир, субпродукты и сою. Данный подход к замене более дорогого мяса на менее качественные аналоги может негативно сказаться на здоровье учащихся. Об этом в интервью газете «Известия» сообщила генеральный директор НИИ функционального питания Юлия Малеванная.

Как отметила эксперт, говядина является ключевым источником гемового железа и полноценного белка, который необходим для нормального роста и развития ребенка. «Свинина и курица, особенно из дешевых категорий, содержат избыток насыщенных жиров. Замена говядины на свиную шкуру с соей может привести к развитию хронической железодефицитной анемии и белковой недостаточности», — пояснила Малеванная.

Специалист также добавила, что в результате таких замен учащиеся, чей организм все еще находится в стадии роста, могут столкнуться с ухудшением когнитивных функций и ослаблением иммунной системы. Подобные изменения в рационе могут оказать долгосрочное влияние на здоровье детей.

Кроме того, фальсификация молочных продуктов также представляет опасность. В детском и диетическом рационе обязательно должен присутствовать молочный жир, который является источником жирорастворимых витаминов (A, D, E) и фосфолипидов, необходимых для развития мозга и нервной системы школьников.